家常小炒菜谱1000大全，
家常菜中，佐餐是必不可少的。即使你对烹饪没有兴趣，我还是建议你学着做几道菜，这样无论什么时候你都不会失望。下面是12道炒菜，每道都是烹饪能手，可以给满分。下班回家炒一炒，然后和米饭拌在一起吃，非常香。辛苦工作了一整天，下班后一定要好好吃饭。
第一道菜：双椒炒鸡蛋
这道炒菜比番茄炒鸡蛋还要简单，几分钟就可以上桌。鸡蛋味道鲜嫩可口，与米饭非常下饭。煎一大盘的成本才几块钱，非常实惠。它也适合作为午餐菜肴。喜欢的朋友一定要尝试一下。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡蛋4个，辣椒2个，辣椒碎2汤匙。
第二步：把辣椒切碎，如图所示。
第三步：打鸡蛋。
第四步：将切好的辣椒、切好的辣椒放入蛋液中。
第五步：在蛋液中加入半勺盐和10毫升水，搅拌均匀。
第六步：锅中倒入适量的油烧热，然后将整碗蛋液倒入锅中，如图。
第七步：炒至鸡蛋凝固，辣椒稍软，即可关火。然后淋上几滴香油，装盘即可出锅。
第8步：盛到桌子上，我们就可以开始了。
多说几句：
这道菜很简单。制作的时候只要注意辣椒碎里的盐即可，一定不要加太多的盐。
第二道菜：芹菜丝炒猪肉
这道菜煮熟后咸淡微辣。肉丝的干香与脆嫩的芹菜相结合，口感丰富饱满。脆香的辣椒丝不仅给整道菜增色添味。总之，这道菜下饭、下饭、下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪里脊肉200克，芹菜300克，干辣椒适量，花椒粉少许，生姜适量，大蒜适量。
第二步：将干辣椒垂直切成细条，如图所示，越细越好。
第三步：芹菜切成5厘米左右的细条，里脊肉切丝，姜、蒜切丝。
第四步：锅中倒入少许油。油热后，将干辣椒丝放入锅中，炒至辣椒丝变成红棕色。然后控油捞出。放在一边。
第五步：锅中油热，将肉丝放入锅中，炒至肉丝变色。 （用炸过辣椒的油来炒肉丝，这样会更入味。）
第六步：肉丝中加入半勺老抽，炒至肉丝上色，表面微焦。然后将姜、蒜放入锅中，炒香。
第七步：将芹菜丝放入锅中，用大火快速翻炒。
第八步：锅中加入少许油和盐调味，然后将辣椒丝放入锅中翻炒均匀。最后在锅中加入少许花椒粉快速翻炒均匀，最后倒入几滴香油。
第9步：关火，捞出即可食用。
多说几句：
1.这道菜的肉丝不需要腌制，直接炒即可。而且在炒肉丝的时候，一定要稍微把肉丝炒一下，这样味道会更好。
2.现成的辣椒丝超市里也有卖，也可以直接购买。
第三道菜：蚝油白菜
蚝油白菜鲜味十足，没有一点肉。搭配米饭或者馒头吃非常开胃。好吃到你不想停止使用筷子。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜800克，干辣椒少许，大蒜适量。
第二步：将白菜叶一片一片剥去，清洗干净。用斜刀将卷心菜切成片，将卷心菜叶切成方块。
第三步：将切碎的白菜荚和叶分开包装，如图。
第四步：大蒜切片，干辣椒切段，如图。
第五步：取一个空碗，加入2勺蚝油、1勺熟醋、1勺生抽、1勺糖、1勺淀粉和少许水。
第六步：搅拌均匀，如图。一碗果汁就做好了。
第七步：锅中倒入适量的油。油热后加入干辣椒段和蒜片炒香。
第8步：将白菜条放入锅中，炒至软。
步骤9：将白菜叶放入锅中，炒至叶变软。
第10步：将准备好的碗汁倒入锅中。
第11步：翻炒均匀，让酱汁均匀的裹在白菜上，然后关火。
第12步：盛出并上桌。
多说几句
1.白菜板比较厚，比较硬。所以先炒，炒至软，然后加入白菜叶。
2.蚝油和生抽都有咸味，所以不用再加盐。
第四道菜：干锅千叶豆腐
这道干锅千叶豆腐，酱汁浓郁，香辣可口。这是一道非常开胃的家常菜，保证越吃越过瘾。
具体制作方法
第一步：准备食材。千叶豆腐1包，青蒜苗1小把，洋葱半个，红辣椒适量，葱姜蒜适量。
第二步：千叶豆腐切片，青蒜苗切段，洋葱切丝，红辣椒切段，葱、姜、蒜切末备用。
第三步：干锅底部抹少许油，然后将切好的洋葱放入锅底。 （因为是干锅，所以吃的时候需要加热，所以洋葱不需要炒，如果不用干锅的话，可以跳过这一步。）
第四步：锅中倒入适量的水。水烧开后，将千叶豆腐放入锅中焯水约10秒后取出。 （也可以用油将千叶豆腐煎至两面金黄，为了避免吃太多油，我改为焯水）
第五步：锅中倒入适量的油。油热后，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺辣椒粉，炒至出现红油。然后将红辣椒、葱、姜、蒜放入锅中炒香。 （火不要太大，容易把辣椒粉烧焦）
第六步：将焯水的千叶豆腐放入锅中，翻炒均匀。然后加入半茶匙盐、1茶匙糖、2茶匙生抽、2茶匙蚝油调味。
第七步：将青蒜苗放入锅中，翻炒均匀。
第八步：倒入少许香油，炒匀即可食用。关掉火，盛到盘子里。
第五道菜：黑胡椒牛肉丁
天气热的时候，很容易食欲不振。那么今天就给大家分享一下——黑椒牛肉块的做法，这是一道下饭的特色开胃菜。这道炒菜颜色浓郁，一看就很费饭。牛肉鲜嫩，杏鲍菇酥脆，沾上浓郁香浓的黑椒酱。每一口都特别满足。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛里脊肉200克，杏鲍菇2个（中等大小），青椒1个，红辣椒1个，葱、蒜适量。
第二步：将牛肉切成1厘米的块，放入碗中。依次加入半个蛋清、半勺料酒、1勺生粉、半勺老抽，拌匀，然后腌制10分钟。
第三步：杏鲍菇切1厘米见方，青椒切丁，红灯笼椒切丁，葱切段，蒜切片备用。
第四步：锅烧热，倒入少许食用油。然后将腌制好的牛肉块放入锅中，炒至牛肉变色后控油沥干。
步骤5：锅中剩下的油，将杏鲍菇放入锅中，炒1分钟，直至杏鲍菇变软。
第六步：将青椒和红椒放入锅中翻炒十几下，然后将锅中的蔬菜全部捞出备用。
第七步：锅中倒入少许油，然后将葱片和蒜片放入锅中炒香。锅中加入2汤匙黑胡椒汁、1汤匙蚝油、半汤匙糖，翻炒均匀。
步骤8：锅中倒入半碗水，煮沸，如图。
第九步：将刚炒好的蔬菜和牛肉全部放入锅中，翻炒均匀，加少许盐调味。
第10步：锅中加入少许水淀粉，翻炒均匀。再次沸腾后关火。
第11步：再磨一些黑胡椒粉到锅里，如图。
第12步：再次翻炒即可食用。
多说几句：
1、做这道炒菜的时候，一定要选择牛肉的嫩部位，不要有脂肪。
2.煎牛肉时，牛肉会变色。煎的时间不要太长，不然味道会变质。
3、黑胡椒汁、蚝油、酱油都有盐味。因此，一定不要加太多的盐。添加前最好先尝一下。
4.黑胡椒汁和黑胡椒粒是这道菜的关键，不要省略。这两种调味料都可以在超市买到。如果实在找不到，可以考虑网上购物。
第六道菜：辣椒回锅肉
此菜色泽鲜艳，肥而不腻，口感醇厚，麻辣下饭。这绝对是大米杀手。所谓复热，就是重新煮饭。回锅肉作为川菜的传统名菜，在川菜中占有非常重要的地位。
具体制作方法
第一步：准备食材。五花肉400克，辣椒5个，蒜适量，姜适量，葱适量。 （这道菜我选择的是螺旋辣椒，味道比较好，如果买不到螺旋辣椒，也可以用普通辣椒代替。）
第二步：锅中倒入适量的水，然后将五花肉放入锅中，然后加入盐1勺、料酒2勺、大料1个。大火烧开，然后转小火煮20分钟，直到猪肉能用筷子刺穿为止。
第三步：将煮熟的五花肉冷却切片，辣椒切条，蒜切片，姜末，葱末备用。
第四步：锅中倒入少许油。油热后，加入五花肉，开始翻炒。 （如果五花肉比较肥的话，建议不要再加油了）
第五步：炒至五花肉表面微黄，然后加入1勺豆豉和1勺郫县豆瓣酱，炒至红油出。然后加入葱、姜、蒜炒香。 （最好提前切一些郫县豆瓣酱）
第6步：将辣椒放入锅中，炒1分钟。
第七步：加入盐1勺、糖1勺、生抽1勺，翻炒均匀。 （郫县豆瓣酱比较咸，加盐时要小心）
第八步：撒上少许鸡精，翻炒均匀即可食用。
第七道菜：炒鸡
这道酱炸鸡是一道非常有名的经典菜肴。色泽鲜红，口味甜咸，酱香浓郁。鸡肉丁滑嫩，黄瓜脆爽。和米饭拌在一起很好吃。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸡胸肉400克，黄瓜2根，葱、姜、蒜适量。
第二步：鸡胸肉去掉筋膜，然后切成1厘米的丁；将黄瓜切丁；将洋葱、姜和大蒜切碎，备用。
第三步：鸡肉加入1茶匙淀粉、半个蛋清、半茶匙料酒，朝一个方向均匀摊开，腌制15分钟。
第四步：锅烧热，倒入适量食用油，然后将鸡肉丁放入锅中炒至颜色变白，控油备用。
第五步：锅里留少许底油。油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炒香。锅中加入3汤匙甜面酱，炒至闻到酱香即可。然后在锅中加入1茶匙糖，炒至糖全部融化。
第六步：将鸡肉丁放入锅中，翻炒。
第七步：炒至油渗出，酱汁完全沾在鸡肉丁上，如图。
第8步：将黄瓜丁放入锅中，炒30秒。
第九步：加入少许鸡精炒匀，淋上几滴香油即可食用。
第八道菜：辣椒土豆丝
辣椒丝、土豆丝从小到大，从学校、宿舍到上班，都是吃的。即使每天吃，也不会觉得累。通常，它是一道经典的配菜；时间紧的时候，是快炒；时间紧的时候，是快炒；当荤菜过多时，它负责提神解腻。可以拌饭、拌面、拌馒头、拌卷……总之，这道菜在吃货心中占有重要的地位。
具体制作方法
第一步：准备食材。土豆2个，红辣椒1个，辣椒1个，生姜少许，大蒜少许。
第二步：将土豆去皮，切丝。 （你也可以把它切成碎片，这取决于你。）
第三步：将土豆丝放入盆中，用水清洗两遍，去除表面的淀粉。然后倒入一勺白醋，浸泡十分钟，备用。 （用白醋浸泡可以防止土豆变色，而且炸出来的土豆丝更脆。）
第四步：开始准备配菜。把辣椒里面的白色筋膜去掉，如图。 （这会让整道菜看起来更好。）
第五步：姜、蒜切末，红、青辣椒切丝备用，如图。
第六步：土豆丝泡软后沥干水，然后倒入少许油，用筷子拌匀。 （土豆丝外面涂一层油，可以锁住土豆丝的水分，炒的时候不粘锅。油不要太多，滴几滴就可以了。）
第七步：开始炒土豆丝。锅中倒入适量的油，油热后放入少许花椒炒香，然后取出花椒。 （炒花椒时一定要用小火，不然花椒容易烧焦，影响口感。）
步骤8：锅中加入姜末和蒜末，炒香。
第九步：开大火，将土豆丝放入锅中快速翻炒均匀。
步骤10：将辣椒丝放入锅中，翻炒均匀。
第十一步：沿着锅边倒入一勺白醋，然后加入一勺盐和半勺鸡精调味，炒匀后淋上几滴香油，然后关火。
第12步：盛出。
多说几句：
1、土豆最好选择皮薄、表面光滑的。这样的水就足够了，煎的时候口感更脆。
2.市场上的刨丝器种类繁多。土豆丝最好选择方口的。不仅锋利，而且土豆丝的形状也很好。
3、土豆丝不是越细越好。太薄的土豆丝在炒的时候很容易粘锅。
4、土豆丝的粗细要均匀，这样成熟度才会一致。
5.将土豆丝放入锅中后，一定要开大火。这非常重要。
第九道菜：酸辣白菜丝
说起这道菜，用料和做法都很普通，但味道却一点也不普通，尤其是配米饭。酸辣开胃，脆嫩爽口，下饭很下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。白菜1根，五花肉150克，大蒜适量，小红辣椒适量。
第二步：将白菜洗净，撕成片。
第三步：五花肉切成薄片，大蒜切片，红辣椒切段。
第四步：将五花肉放入锅中，然后倒入适量的油，用小火炒至五花肉微黄。
第五步：锅中加入半勺老抽，炒至五花肉变色。然后将蒜片和小红辣椒段放入锅中炒香。
第六步：将白菜放入锅中，大火快速翻炒。
第七步：锅中加入半勺糖、2勺醋、少许白胡椒粉、少许盐、少许鸡精，然后快速翻炒，关火。
第8步：装盘即可食用。
多说几句：
1、五花肉可以提前冷冻一段时间，这样更容易切薄片。
2、白菜清洗干净后一定要沥干，不然炒的时候汤汁很容易流出来。
3、白菜放入锅中后，一定要转大火，快速翻炒，这样白菜的味道才好。另外，白菜也不宜炒太久。通常，卷心菜的尺寸可以稍微减小。
4、盐最好快出锅的时候加。加入太早容易影响汤的味道。
第十道菜：双椒肉丝
当我上学的时候，我就爱上了饭碗，多年来这一点都没有改变。各种刚炒好的小菜，裹着浓郁的汤汁，浇在米饭上。大口吃着非常过瘾。平时一个人在家的时候，盖饭也是一个不错的选择。
下面给大家分享一道特别适合盖饭的——双椒肉丝。这是一道与米饭很相配的速食菜。肉丝细嫩，色泽红润，汤汁浓郁，鲜美可口。与米饭完美搭配。
具体制作方法
第一步：准备食材。猪里脊肉300克，红灯笼椒1个，黄灯笼椒1个，葱、姜、蒜适量。
第二步：里脊肉切细条，红、黄辣椒切丝，葱、姜、蒜切末。 （为了让肉质更滑嫩，切里脊肉前一定要把筋膜去掉。）
第三步：肉丝中加入半个蛋清、半勺料酒、半勺老抽、一勺生粉，如图。
第四步：均匀地握住肉丝，如图。然后腌10分钟。
第五步：取一个空碗，加入1勺糖、少许盐、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许鸡精、半碗水，搅拌均匀，一碗果汁就准备好了。
步骤6：锅中倒入少许食用油。油热后，将腌制好的肉丝放入锅中快速煎至肉丝变色，如图。然后捞出肉丝控油。 （不要炒太久，否则肉丝容易变质。）
第七步：用锅里剩余的油，将切好的彩椒放入锅中炒30秒，然后捞出备用。
步骤8：锅中倒入少许油。油热后，加入1汤匙郫县豆瓣酱和1汤匙番茄酱，炒至出红油。然后将姜末、蒜末放入锅中，炒香。
第九步：将肉丝和七彩炒丝放入锅中，快速翻炒均匀。
第十步：将准备好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀。一旦再次沸腾，就关掉火。
第11步：安装并启动。
多说几句：
1.最好选择里脊肉，不仅味道更嫩，而且更容易切。
2、腌肉的时候加一点老抽，可以让炒出来的肉丝颜色更漂亮。
3.建议用不粘锅来炒肉丝，尤其是厨房新手，成功率会大大提高。
4、喜欢吃辣的，也可以把彩椒换成辣椒，或者增加辣椒的用量。
第11道菜：蒜苔炒培根
蒜苔和腊肉搭配在一起，光是炒着吃，就能让人多吃一碗饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。培根1块，蒜苔1把，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量。
第二步：锅中倒入适量的水，然后将培根放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。 （煮的主要原因是为了去除腊肉表面的杂质，也可以清洗干净后蒸10分钟。）
第三步：培根放凉切片，蒜切段，姜蒜切末，红辣椒切段备用。
第四步：锅中倒入少许油。油热后，将姜末、蒜末放入锅中，炒香。
第五步：将培根放入锅中，炒至肉质透明。
第六步：将红辣椒放入锅中，炒香。
第七步：锅中倒入少许老抽，炒至变色。
第八步：将蒜苔放入锅中翻炒均匀，然后加少许盐调味，再加入少许鸡精翻炒均匀即可出锅。
第十二道菜：鱼香茄子
茄子是吃油的，所以我们做的茄子通常都是油腻的，吃起来不太清爽。很多关心健康的朋友都不敢多吃。给大家介绍一个超省油的鱼香茄子制作方法。整个过程只需要几滴油，即使在减肥期间也可以吃。煮熟的茄子色泽鲜红，鲜味十足，回味悠长。与米饭拌在一起特别美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2个，肉末60克，大蒜适量。 （茄子最好选择切后细长、无籽的嫩茄子。）
第二步：将茄子切成长条，大蒜切末备用。
第三步：茄子加入1汤匙盐，拌匀，然后腌制10分钟。腌制后，挤掉多余的水。 （茄子用盐或盐水腌一下，可以去除涩味，也可以防止蒸时变色。）
第四步：将茄子放入大盘中，盖上开水，蒸8-10分钟。
第五步：蒸茄子的同时，开始准备一碗果汁。取一个干净的小碗，然后加入2勺淀粉、2勺糖、半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、3勺醋，然后倒入不到半碗的水。加水，搅拌均匀，碗里的汁就完成了。
第六步：将肉末放入锅中，加入少许油，小火炒至肉末变色。 （如果肉末比较肥的话就不用加油了。）
第七步：锅中加入1汤匙切碎的泡椒和1汤匙郫县豆瓣酱，炒至红油出，然后加入一半蒜末炒香。
第八步：将茄子条放入锅中，翻炒均匀。
第九步：将碗汁倒入锅中，翻炒均匀。
第十步：出锅前，将另一半蒜末放入锅中，翻炒均匀后关火。盛出来就可以开始啦~
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